7月 29 アマダイ一夜干し
魚の話 7月29日
地物のアマダイが手に入りました。
富山県魚津産のアマダイです。
「アマダイ」という名前は、頭が尼さんに似ていることから…という説もあるようです。面白いですね^_^
頭部の、この部分ですね。確かに尼さんを連想させる形です。
このアマダイを、まず背開き(背中側から身を開く方法)にします。
背開きすると、このような状態になります。
そして、軽く塩を振って一晩おき、焼いてみました。
完成です。
アマダイはもともと身に水分が多く柔らかい魚なのですが、一夜干しにすることで身の水分が抜けて旨味が凝縮され、とても美味しくいただけました。
アマダイは今では高級魚ですが、小さめのものは比較的安く手に入るときもありますので、ぜひ多くの方に味わっていただきたいですね^_^