2月 28 鯛の姿造り
魚の惣菜 2月28日
先日、真鯛（マダイ）の姿造りのご注文をいただきました。（ご家族のお祝いの席で使われるとのことでした。）
最近、真鯛は全国的に少なめで値段も高いことが多いのですが、今回はタイミング良く石川県産の、品物の良い真鯛を仕入れることができました。
姿造りのご注文をいただくことはあまりないので少し時間がかかりましたが、丁寧に作りました。
身の半分は皮をひいてお刺身にして、もう半分の身は皮を霜降りして皮付きのままお刺身にしました。
写真の奥が皮付き、手前が皮無しのお刺身です。
好みが分かれるところですが、個人的には皮付きの方が旨みが残っておいしく感じます。手間はかかるのですが‥
真鯛の旬は春ですから、これからどんどん出てくると嬉しいですね^ ^
