1月 10 しめサバをつくりました
魚の惣菜 1月10日
地物のサバを使って、しめサバを作りました。
富山県氷見産のマサバです。
以前も書いたのですが、しめサバを作るときは、ゴマサバよりもマサバの方が向いています。
まずはこのサバを三枚おろしにします。
そして、おろしたサバの身に強い塩をします。
こんなに塩をつけて大丈夫？と思われそうですが、しめサバの場合はこれで大丈夫です^ ^この状態で1時間置いておきます。（写真では分かりませんが、皮側にも塩をしています。）
1時間たったら塩を流水で洗い流し、次は酢に30分つけておきます。
酢につけた後、ザルなどで水気を切ります。
水気を切ったら、腹骨を包丁で取り除き、中骨を抜き、（抜けなければ、中骨の部分を切り取ってもOKです。）手で薄皮を取れば、あとは切るだけです。
新鮮で脂のあるサバを使うと、驚くほど美味しくなります。
サバが好きな方は、ぜひ試してみて欲しいですね。自分で作ったしめサバは、特に美味しく感じますよ^ ^
