8月 22 白身の昆布〆
魚の惣菜 8月22日
白身で2種類の昆布〆を作りました。
こちらはマダイの昆布〆です。
脂が少しあるので、昆布〆にせずに刺身で食べた方がマダイの味を味わうことができるような気はしますが、地方発送するときや日持ちさせたい時は昆布〆にします。でも、このタイの昆布〆が好きなお客様も多いです。
そしてこちらはカサゴの昆布〆です。
今はカサゴが少ない時期なので、ものすごく貴重です。
マダイと比べると脂は少なく、あっさりとした身なので、カサゴの方が昆布〆には向いていると思います。
昆布の風味と、カサゴの身の締まり具合が何とも言えない味を演出しています。
他にも当店ではカジキ・ヒラメ・バイ貝・イカ・甘エビなどの昆布〆を、ご注文に応じて作っています。
刺身を長持ちさせることができる昆布〆、考えた人はすごいですよね‥ ありがたいです^ ^
