9月 01 カマスのタタキ？
魚の惣菜 9月01日
今回も、最近やたらに推しまくっているカマスです^ ^
富山県氷見産のカマスです。
今年はこの時期にカマスがよく水揚げされているのと、サイズも大きめ（200gほど）なものが多いです。（値段も高いのですが‥）
今回はこのカマスを、皮を炙って刺身にしてみることにしました。
まず、カマスを三枚おろしにして、軽く塩を振ります。
20分ほど置いておき、身が締まったら軽く水で流し、水気をよく取ります。
この後、ガスバーナーで皮を焼いてみました。
これを刺身にします。
このようになりました。
身がまだ柔らかめだったので、もう少し締めても良かったかもしれません。
炙ったぶん、皮に香りがありますね。
個人的には、皮を炙った刺身も、皮を引いた刺身も、どちらも美味しく感じますね^ ^
