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11月 10

今日は富山の市場が休市ですが漁港は開いているので、富山県東部にある魚津港へ行ってきました。 普段は各漁港や県外から集まってくる魚介類を富山の市場で仕入れるので...

11月 07

昨日１１月６日、富山県から西側の日本海側の地域でズワイガニ漁が解禁になりました。 毎年ズワイガニの初競りの日はニュースになりますが、今年は石川県の蛸島漁港で水...

11月 03

最近ご注文をお聞きして作ったお刺身をまとめてみました。 ・ふくらぎ（ブリの小さめのもの） ・アジのたたき ・活ヒラメ ・甘エビ ・ミナミマグロ...

11月 03

マダラの白子、美味しいですよね。 その魅力は何と言ってもクリーミーさと独特の甘みです。 鮮度が良いものは生のまま「白子酢」で、それ以外にも「昆布焼き」「...

10月 31

天然紅サケの原料の減少が続いている影響で仕入れ価格が上がってしまった為、明日１１月１日（月）から、当店で販売している塩紅サケを値上げさせていただきます。 当店...

10月 31

９月から北海道南東部の太平洋沿岸で発生している赤潮の発生で、鮭やウニなどの海産物が大量に死んでしまうという被害が出ています。 ウニや鮭の被害が特に大きいようで...

10月 10

富山湾ではまだ禁漁期間ですが、新潟県から北の地域では香箱ガニ（ズワイガニのメス）漁が解禁になりました。 香箱ガニの魅力はなんと言っても外子（そとこ）と内子...

9月 23

今回は、僕たちの仕事の重要な部分である「仕入れ」について書いていきます。 お客様に美味しい商品を提供するために、品質の良い魚を仕入れることはとても重要だと...

9月 23

※表紙の写真は富山城址公園で撮影したものです。この写真と本文とは関係ありませんが、県外移動の自粛が解除されて富山に旅行されることが有れば、ぜひこちらに立ち寄...

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