10月 19 ウスバハギ
魚の話 10月19日
ウスバハギという魚をご存知でしょうか？
こんな魚です。富山県生地産のウスバハギです。（富山では「アンカン」と呼ばれています。）
名前や外見からも分かるように、カワハギと同じ仲間です。カワハギを長～く伸ばしたような外見です。
富山湾では冬に見ることが多いですね。
淡白な味の白身の魚なので、昆布〆にしました。
昆布〆にすることで水分が抜け、身がしまります。また、昆布の旨みが身に移って味わいが出ます。
淡白な味の魚は、特に昆布〆によく合いますね！
