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11月 02 鰆（サワラ）

魚へんに春 と書く鰆（サワラ）ですが、ここ最近、富山湾で多く見かけます。

富山県魚津産のサワラです。
新鮮なものは刺身になったものも見かけますが、個人的にはあっさりし過ぎていてあまり好きではありません…
当店では大きめのサワラが安い時は西京みそ（白みそ）で漬け込んだ西京漬けを作っています。
この西京漬けを焼きました。

サワラのしっとりした身に味噌の風味が移って味わいがあります。上品な味の焼き魚ですね。
サワラの小さめのものは「サゴシ」と呼ばれるのですが、大きめのサワラの方が身が柔らかく美味しく仕上がるので、値段は高くてもサワラをお勧めしたいですね。