4月 15 金目鯛（キンメダイ）
魚の話 4月15日
先日、久しぶりに金目鯛を仕入れました。
高知県産の金目鯛です。
ちなみに、富山湾では全くと言っていいほど獲れない魚です。
きれいな赤色の魚で、しかも身に脂がのっている高級魚です。
この金目鯛を三枚におろし、煮魚にしました。
水 800cc
だし昆布 少々
酒100cc
醤油 100cc
みりん 大さじ
この調味料で煮ました。
煮ても非常にきれいな赤色です。
金目鯛を煮た煮汁でわかめをさっと煮て、横に添えました。
脂がのっていて特有の旨みを感じます。
高級なのが頷ける味ですね。
